乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法步骤

取一大锅放入水并烧热，另外取一小锅放在热水上，准备隔水加热。

小锅内放入奶酪和牛奶，用手动打蛋器边加热边搅拌至完全融化。

再加入黄油，边加热边搅拌至完全溶化。将小锅从热水上拿开，向小锅内分三次加入蛋黄，每加一个都要充分搅拌均匀。

向蛋黄糊里筛入低筋面粉并搅拌均匀。

蛋清内滴几滴白醋，分三次加入白糖，进行湿性打发至出现竖立不倒的小尖角。取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回到蛋白糊中，搅拌成顺滑的蛋糕糊。

蛋糕糊倒入模具中，轻拍底部消泡。

烤箱最下层的烤盘内注入二分之一的水，180度预热10分钟，将模具放入有水的烤盘里，180度20分钟上色，就是表面变色，再转140度30分钟，就烤好了，别拿出再在烤箱里闷30分钟，最后取出冷却。

冷却后切块即食。组织相当细滑！

放入冰箱冷藏一晚，味道更佳！

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