轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕要用水浴烤法，防止表皮开裂和发硬。蛋糕烤好冷藏4小时以上，口感最好。这款蛋糕的量还可以制作一个六寸的圆形蛋糕。如果是活底的模具一定要用锡纸包住底部，防止进水！烤箱的温度各家不尽相同，请灵活掌控时间和温度！

轻乳酪蛋糕的做法步骤

将奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱中取出直接放入料理机中，打成细滑的奶酪糊

奶酪糊中加入2个蛋黄拌匀

筛入低筋面粉

用橡皮刮刀翻拌成均匀的奶酪面糊，放入冰箱冷藏备用

蛋白2个，盛入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至大泡时加入1/3的细砂糖

继续打发至细腻泡沫时再加入1/3细砂糖

打发至有纹路时加入最后的细砂糖

继续打发至提起打蛋器能形成一个弯弯尖头的湿性发泡状态，蛋白就打发好了

乘1/3蛋白到乳酪面糊中，翻拌均匀。注意手法，从底部向上翻拌，一定不能画圈搅拌，避免消泡

拌匀的奶酪糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀成细腻浓稠的面糊

蛋糕模具抹一层黄油防粘，倒入奶酪糊。烤盘中加入适量热水，放入模具，送入烤箱，160℃预热烤65分钟左右即可！

快来享受这幸福的柔滑和甜蜜吧*^_^*

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