圣诞糖霜饼干

圣诞糖霜饼干

张博诚妈妈

1.蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速、无菌等特点，是代替新鲜蛋白的一种专用蛋白粉，而不是那种营养保健品，切记！ 2.没有蛋白粉的，也可以用新鲜蛋白制作，不过那样就比较不干净卫生。 3.糖霜的状态，分为流动状态、半流动状态，和固体状态。流动状态适合做饼干铺面打底，半流动状态适合做拉线勾边。固体状态适合做裱花和拉线。所以在做糖霜时不要一次加够水，而是要根据自己所需要去调整，太干就加点水，太湿就加点糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆盖保鲜膜，以防干燥。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
低筋面粉250g	黄油120g
糖粉100g	全蛋液50g
盐0.5g	烘焙专用蛋白粉20g
温水60g	糖粉200g
柠檬汁3滴	色素适量

圣诞糖霜饼干的做法步骤

还有色素，忘记拍照了。下面的图就是蛋清粉。

还有色素，忘记拍照了。下面的图就是蛋清粉。

将120克黄油切小块，提前室温软化。

将120克黄油切小块，提前室温软化。

加入100克糖粉，用电动打蛋器先手动大致搅匀，以避免糖粉乱溅，再转低速搅打均匀。

加入100克糖粉，用电动打蛋器先手动大致搅匀，以避免糖粉乱溅，再转低速搅打均匀。

加入一个全蛋。

加入一个全蛋。

用电动打蛋器中速搅打均匀，黄油呈羽毛状态即可。

用电动打蛋器中速搅打均匀，黄油呈羽毛状态即可。

筛入全部低筋面粉。

筛入全部低筋面粉。

用橡皮刮刀将黄油及粉类拌匀，再用手去轻轻抓捏，直至面粉成团状。

用橡皮刮刀将黄油及粉类拌匀，再用手去轻轻抓捏，直至面粉成团状。

将烤盘清洗干净，倒扣，铺一张油纸，再在上面放一块面团。

将烤盘清洗干净，倒扣，铺一张油纸，再在上面放一块面团。

面团上盖一层保鲜膜，用擀面棍将面团擀成2.5mm厚的片状，裁边，移入冰箱冷冻几分钟。

面团上盖一层保鲜膜，用擀面棍将面团擀成2.5mm厚的片状，裁边，移入冰箱冷冻几分钟。

趁着面团冷冻的时侯，准备饼干模具，没有模具可以事先在白纸上画上圣诞老人，圣诞树等造形，并按形状剪下来。

趁着面团冷冻的时侯，准备饼干模具，没有模具可以事先在白纸上画上圣诞老人，圣诞树等造形，并按形状剪下来。

取出冷冻好的面片，用模具刻出形状。

取出冷冻好的面片，用模具刻出形状。

没有模具的，就将剪纸铺在面片上，用美工雕刻刀沿着形状刻下来。

没有模具的，就将剪纸铺在面片上，用美工雕刻刀沿着形状刻下来。

将切下来的形状平铺在烤盘上。

将切下来的形状平铺在烤盘上。

烤箱160度上下火预热，160度中层烤10-12分钟，取出放烤网上晾凉。

烤箱160度上下火预热，160度中层烤10-12分钟，取出放烤网上晾凉。

制作糖霜，将20克蛋白粉放入一小盆内，加入60克温水。

制作糖霜，将20克蛋白粉放入一小盆内，加入60克温水。

用电动打蛋器低速打散后，加入几滴柠檬汁。

用电动打蛋器低速打散后，加入几滴柠檬汁。

加入200克糖粉。

加入200克糖粉。

用电动打蛋器搅打均匀至粘稠，打蛋器提起可拉起小尖角，这样的糖霜就做好了。

用电动打蛋器搅打均匀至粘稠，打蛋器提起可拉起小尖角，这样的糖霜就做好了。

取一小碗装少许糖霜，加入少量食用色素调成需要的颜色。由于我做的是圣诞饼干，调红绿两种颜色即可。白色糖霜也要留一部分。

取一小碗装少许糖霜，加入少量食用色素调成需要的颜色。由于我做的是圣诞饼干，调红绿两种颜色即可。白色糖霜也要留一部分。

将调好色的糖霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个1毫米宽的小口即可，千万不要开口过大。

将调好色的糖霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个1毫米宽的小口即可，千万不要开口过大。

取出晾凉的饼干，先在饼干上构画出轮廓。

取出晾凉的饼干，先在饼干上构画出轮廓。

轮廓晾干后，填充中间，放一旁晾干，时间30至60分钟不等。

轮廓晾干后，填充中间，放一旁晾干，时间30至60分钟不等。

每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。

每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。

关于图案，大家可以参考我的饼干样子，也可以发挥无限的想像。

关于图案，大家可以参考我的饼干样子，也可以发挥无限的想像。

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