糯米豆沙老婆饼-少糖少油版

糯米豆沙老婆饼-少糖少油版

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
油皮材料	中筋面粉150g
水65g	绵白糖20g
鸡蛋半个	猪油10g
油酥材料	猪油75g
中筋面粉120g	糯米馅儿材料
糯米粉70g	绵白糖55g
水100g	猪油25g
其他材料	豆沙馅儿适量
鸡蛋半个，刷表面	芝麻少许，装饰
椰蓉少许

糯米豆沙老婆饼-少糖少油版的做法步骤

将糯米馅儿材料中的水，猪油和白糖一起放入锅中，煮开融化后，倒入糯米粉快速搅拌，拌匀后关火

将糯米馅儿材料中的水，猪油和白糖一起放入锅中，煮开融化后，倒入糯米粉快速搅拌，拌匀后关火

加入少许椰蓉，拌匀后倒入盘中，冷却后放入冰箱冷藏30分钟

加入少许椰蓉，拌匀后倒入盘中，冷却后放入冰箱冷藏30分钟

油皮材料中的水，鸡蛋，面粉，油，糖倒入盆中，揉成光滑柔软的面团。水不要一下放完，根据面粉吸水量慢慢增加。

油皮材料中的水，鸡蛋，面粉，油，糖倒入盆中，揉成光滑柔软的面团。水不要一下放完，根据面粉吸水量慢慢增加。

油皮面团揉好后裹上保鲜膜松弛30分钟，这时制作油酥面团

油皮面团揉好后裹上保鲜膜松弛30分钟，这时制作油酥面团

将油酥面团材料中的面粉和猪油混合揉搓，直至揉成面团

将油酥面团材料中的面粉和猪油混合揉搓，直至揉成面团

裹上保鲜膜待用

裹上保鲜膜待用

糯米馅儿从冰箱取出，分成16等份，再用豆沙团8个豆沙馅儿备用

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油皮面团和油酥面团分别分成24份

油皮面团和油酥面团分别分成24份

将油皮面团压扁，可略微用擀面杖擀一下

将油皮面团压扁，可略微用擀面杖擀一下

取一块油酥放入油皮中，包裹起来

取一块油酥放入油皮中，包裹起来

用擀面杖擀成椭圆形后由一侧卷向另外一侧

用擀面杖擀成椭圆形后由一侧卷向另外一侧

再用擀面杖顺着面团的细长的方向擀成长条，再次由一侧卷向另外一侧

再用擀面杖顺着面团的细长的方向擀成长条，再次由一侧卷向另外一侧

将所有24个面团按照上面步骤卷好，盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟

将所有24个面团按照上面步骤卷好，盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟

取一个面团擀成面皮，包入豆沙或糯米馅儿，封口朝下，用手压扁，略微擀一下，成扁饼

取一个面团擀成面皮，包入豆沙或糯米馅儿，封口朝下，用手压扁，略微擀一下，成扁饼

将24个面团依次包好馅料，做成饼状

将24个面团依次包好馅料，做成饼状

盖上保鲜膜松弛15分钟后涂上蛋液，撒上黑芝麻，用刀片在表面划几刀，便于释放内部热气

盖上保鲜膜松弛15分钟后涂上蛋液，撒上黑芝麻，用刀片在表面划几刀，便于释放内部热气

入预热好的烤箱，上下火190度18分钟

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当时吃的话是酥脆的口感，相当美味。放到第二天是软糯的，更像糕饼店的感觉。

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