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1、臭豆腐不要晒得太干,不然腌出来的豆腐乳吃起来不化;2、磨辣椒面时把籽去掉,做出来的豆腐乳颜色好看;辣椒籽也不用丢,磨成粉后可以替代辣椒面;3、豆腐乳放进罐里要摆严实,不要有缝隙,可以切点姜丝填缝隙;4、罐顶如果装不满,可以放几片白菜叶,一定不要有缝隙;5、在制作过程中,不要接触油;6、臭豆腐和盐的比例大约是500克的臭豆腐放50克盐,花椒面和辣椒面的量根据自己的口味增减;7、豆腐乳腌好后,取出表面的几块,可以把植物油烧热后放凉,倒入罐里,放了油的豆腐乳更好吃。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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臭豆腐2000g | 盐200g |
辣椒面适量 | 花椒面适量 |
酒适量 |
臭豆腐切成小块,稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做,我是直接到菜市场买了做好的。
红辣椒晒干,用剪刀剪成小段,去除辣椒籽后,把辣椒段磨成辣椒面。
辣椒面里放入盐和花椒粉,拌匀备用。
用小碗倒点酒。
用筷子取一块豆腐块放入酒中滚一下。
把均匀粘了酒的豆腐块放入拌好的辣椒面中。
把整块豆腐块沾满辣椒面后,放入器皿里。最好用双口罐。
放满豆腐块后,倒点酒到罐里,直至酒不再渗下,取一张干净无油的塑料纸放在罐口上,用线绑紧,罐沿边倒水。
盖上盖子就可以了。平时注意罐口的水少了,就加上,腌3个月就可以吃了。把豆腐乳上面的几块拿出来,倒入烧热后放凉的植物油,用油泡着。腌制时间越长,豆腐乳越好吃。