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一定切记不要放太多郫县豆瓣酱,会过咸,掩盖了鱼的鲜香。
难度:切墩(初级) | 时间:10~30分钟 |
主料 |
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胖头鱼一条 | 大葱半根 |
姜粉半小勺 | 大蒜一头 |
洋葱半个 | 娃娃菜两棵 |
青椒一个 | 干辣椒五六个 |
胡椒粉半勺 | 盐适量 |
豆瓣酱半袋 | 芹菜一把 |
先处理鱼,头尾切掉,可以放在旁边,蚊子是用头尾做了另外一道鱼头炖豆腐,鱼切半开,呈大字趴好,姜粉、蒜末、料酒、蚝油、盐、生抽、孜然粉适量作为腌料、腌半小时以上。
腌鱼期间、配菜切好,青椒、娃娃菜、芹菜、洋葱、可以自己选择喜欢的配菜、叶类焯水、
鱼两面刷油,放进烤箱,预热后220摄氏度上下火20分钟,完全可以烤熟.
锅内放油,爆炒香葱姜蒜,加洋葱青辣椒爆炒后盛出,放郫县豆瓣酱,加半碗水,再倒回青椒洋葱和焯水后的娃娃菜芹菜,翻炒几下后,加一碗水,收汁
将炒好的汁倒入烤盘,撒入适当孜然、干辣椒粉。放入烤箱,烤十分钟。
再拿出时,已经是满满的汁水,如有香菜可以撒些。完美。