梅干菜扣肉

不同产地的梅菜原料都不一样。我用的这种蒸熟后像茶叶干一样，好像没法食用。记得家里用的广东的客家梅菜蒸熟是软的就可以下饭了。我加糖较多是因为用了梅菜汁去煮，为了降低梅菜汁的涩味，其实如果有现成肉汤就不用太多糖了，主要就是提个味而已。

梅干菜扣肉的做法步骤

五花肉冷水下锅，与姜片煮开，视肉的厚度，约20分钟关火。

梅干菜用水泡一下。我买的这种是浙江产，原料是雪里蕻，好像泡不开的，所以不需要泡太久了。

煮好的五花肉先切成2段，平底锅热油，肉皮向下煎出硬泡。切2段是为了避免肉遇热卷起后，没法完全煎到。

煎好的肉放凉切厚片，肉皮向下放入煲内。油锅不用洗，直接下梅菜炒热后加泡梅菜的水把梅菜煮一下。期间加酱油和冰糖调味。

把炒好的梅菜铺肉上，酱汁同样倒进去。转移进高压锅大火上气转小火1小时。

至此完成，如果不立刻吃则保留原煲。如果立刻吃则将汤汁沥出，太稀则勾芡作浓。肉反扣进盘里，将汤汁淋上。正常来说全程水量不加很多的话，成品的汤汁已经很浓了。

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