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难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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牛奶500g | 香草荚半根 |
全蛋100g | 蛋黄40g |
糖粉200g | 朗姆酒10g |
黄油50g | 低粉100g |
牛奶倒入奶鍋,將香草籽刮出和香草莢一齊放進牛奶中,加熱至飛騰離火。
牛奶鍋蓋上鍋蓋,燜12小時保證香草的香味完全融入牛奶中(時間趕的話,燜2個小時這是可以)
準備新的容器,將全蛋、蛋黃和糖粉,攪拌均勻。
篩入低粉,攪拌到完全順滑沒有干粉的狀態。
在麵糊中倒入朗姆酒、融化的黃油,攪拌均勻。
將放置12小時的香草牛奶過濾(過濾掉香草夾和香草渣)倒入麵糊中,攪拌均勻。密封后放入冰箱冷藏一晚。
模具刷上黃油,倒入麵糊,170度,中層,烤60分鐘左右,大概20分鐘就觀察可露麗,發現麵糊逐漸膨脹高出模具,要取出在桌子上輕敲讓可露麗回縮至模具大小后,繼續烘焙。
一個小時後,轉190度烤20分鐘,讓顏色均勻。