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难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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高筋面粉300g | 淡奶油85g |
牛奶85g | 蛋白45g |
白糖50g | 黄油20g |
酵母4g | 盐4g |
将牛奶和淡奶油倒入面包机,再放入面粉,20g蛋白,10g糖,2g酵母,启动面包机和面20分钟,加入10g黄油和面20分钟
将和好的面团用保鲜膜封好放在冰箱冷藏17小时以上
面包机加入25g蛋白,糖40g,发酵了17小时的面团撕碎,加入2g酵母,4g盐,启动面包机和面20分钟,再加入10g黄油和面20分钟
和好的面团分成3份,醒发15分钟,用擀面棍压平,卷起来,再压平,再卷好,来回三次
将面团分三份卷好放入模具,发酵到8分满
发酵到八分满,轻轻地刷上蛋液
放入预热好165度的烤箱,烤35分钟,上色以后在上面盖一张锡纸防止上色过度
脱模以后
组织
非常细腻
撕开的组织
完美