老式面包

老式面包

烤盘尺寸：28*28cm 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
酵头：	金像高粉210g
低粉90g	细砂糖24g
即发干酵母6g	水240g
……………	主面团：
金像高粉210g	低粉90g
细砂糖96g	盐1+1/2小勺
奶粉24g	蛋90g
水54g	黄油72g
…………………	表面装饰软化黄油

老式面包的做法步骤

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。

将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。。

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。。

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

发满烤盘。

发满烤盘。

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

出炉后立即刷融化的黄油。

出炉后立即刷融化的黄油。

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