戚风蛋糕

分离蛋白和蛋黄时，一定要分离干净，否则蛋白无法打发，我就是混入了一点点，结果浪费了4个蛋

戚风蛋糕的做法步骤

先把各种用料用秤秤出来，没有的去买一个吧，很实用的，注意做蛋糕涉及的一切器具都要无水无油

蛋黄与蛋白分离备用，蛋白里不能掺一点点蛋黄

橙汁与油混合，用手动打蛋器搅均匀，然后加入蛋黄混合均匀

加入3分之1的面粉和20克糖搅匀，之后将剩下的面粉倒入搅匀

打发蛋白时用电动打蛋器，调至3档，低于3档打不出蛋白，高于又不好掌握打发程度，这期间分三次将剩余60克糖加入，待打蛋器拿离蛋白时，蛋白出尖不变型时最好，这个过程很重要，直接决定你的蛋糕会不会变成饼

先将3分之1蛋白加入到之前的混合物中搅拌均匀

再将混合好的加入到剩下3分之2的蛋白中，从下向上搅拌，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，

用硅胶刀搅拌吧，这个东西真是神器啊，不用花费大量时间也能搅拌的很好，待变成图片上这个样子后，就准备烤了

将混合物放到蛋糕模具中，震几下将空气逼出，这样你的蛋糕才不会有大的孔洞

放入已经预热好的烤箱中，上下火140度烤25分钟，注意放到烤箱下层，因为如果靠上蛋糕会裂，25分钟后变为上下火170度，烤15分钟，待蛋糕的香味出来了再烤5分钟就好

把蛋糕倒扣着震几下，我是在空的炒菜锅上放的烤架，然后把蛋糕倒扣在上面，让水汽跑出来，蛋糕就不会水嗒嗒的，待模具凉了以后脱模拿出即可

一点也不输给外面的蛋糕店哦，甜度适宜，很松软又不干，关键是这个戚风蛋糕做好了的话，其它蛋糕类的就不难了，所以要把基础练好哦

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