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不喜欢太甜的糖可一勺放一些、白醋也是。
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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莲藕一个 | 白糖40g |
白醋6小汤勺 | 花椒20~30个 |
水一碗 | 鸡精3g |
盐5g | 辣椒油4勺 |
香油适量 |
将莲藕洗净去皮、称好30g重白糖备用。
将水倒入锅中加热,同时将花椒放入
花椒和水烧开后继续烧三五分钟水变成淡黄色关火,同时将白糖倒入搅拌至白糖融化,将花椒水放置一边放凉备用。
锅里放水烧开后将切好的莲藕片放入,大约煮三分钟左右待莲藕断生,捞出用凉水冲洗三到四次,过滤水备用。
将做好的花椒水倒入莲藕中,加入4汤勺白醋搅拌均匀后放置2小时左右。
自制辣椒油,这个是提前做好的,辣椒油豆瓣网也有配方,改天可以把我的配方分享给大家。
将腌制两小时后的莲藕捞出,腌制的汁留少许加入剩下的白醋、盐、鸡精搅拌均匀浇在莲藕上,加入自制辣椒油、香油搅拌莲藕装盘,有小葱或者香菜的话撒点点缀一下会好看一些。