水煮牛肉（猪肉或鱼片）

水煮牛肉（猪肉或鱼片）的做法步骤

葱姜蒜、麻椒、辣椒，喜欢啥形状自己发挥创意。

葱姜蒜切沫备用，越细越好，备用，洒家刀法不好，见谅。

牛肉切薄片，刀法不好的同学可在急冻室稍硬后切，放入姜片，料酒，生抽，一点植物油，少许盐，白胡椒，最后加生粉腌制10分钟，下手乱按摩一通。看各个口味，喜欢吃甜的可以放糖，蜂蜜啥的。蔬菜选喜欢吃的，老衲选的生菜，豆芽，金针菇。把不容易熟的先开水过个几十秒。

葱姜蒜微热油爆香，麻椒辣椒稍后放，防止焦糊。

葱姜蒜爆香后，假如花椒辣椒，迅速放入郫县豆瓣酱一大勺，炒

加水煮开，性子急的可放开水，找个盆，下铺生菜，再均匀一层豆芽（爱吃豆芽的可先用开水过好，吃完了还可再加入盆里），水开放牛肉不超过3分钟，否则太老不嫩，煮牛肉的同时可把不易熟的菜一起煮，如金针菇，山药等。

连汤带水倒入菜盆，稍等会让热量把豆芽和生菜烫熟，与此同时我们要准备最重要的一步。

麻椒，15～20粒，太多了会发苦，凉锅放入，干炒，有想打喷嚏感觉的时候捞出来，毡板擀面杖碾压成粉末，加入辣椒粉和之前的葱姜蒜粉末混合后，均匀薄薄一层撒在煮好牛肉的上方。

切记，撒粉末这一步是精华，不然无法出味道。找个小锅加入适量油，不用太多，能把菜盆上大部分铺好粉末泼一下的量就行。油 8分热时泼上去。

汤的水位刚能和牛肉齐平最好，不够可加开水，如果味道淡了，吃的时候可放少许盐，盐放少不放都能补救，多了就发苦了无解。滋拉一声，表面泛起泡沫的时候。搅拌一下，均匀热量，猛吃吧！（此法可煮猪肉，鱼片等，大同小异，鱼的话煮一分钟）

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