水煮牛肉(猪肉或鱼片)

水煮牛肉(猪肉或鱼片)

难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

牛肉吃多少放多少 大葱适量
姜(小黄姜更佳)适量 适量
干红辣椒适量切段 红辣椒粉看个人耐辣度
麻椒适量 郫县豆瓣酱精华适量

水煮牛肉(猪肉或鱼片)的做法步骤

葱姜蒜、麻椒、辣椒,喜欢啥形状自己发挥创意。

葱姜蒜、麻椒、辣椒,喜欢啥形状自己发挥创意。

葱姜蒜切沫备用,越细越好,备用,洒家刀法不好,见谅。

葱姜蒜切沫备用,越细越好,备用,洒家刀法不好,见谅。

牛肉切薄片,刀法不好的同学可在急冻室稍硬后切,放入姜片,料酒,生抽,一点植物油,少许盐,白胡椒,最后加生粉腌制10分钟,下手乱按摩一通。看各个口味,喜欢吃甜的可以放糖,蜂蜜啥的。蔬菜选喜欢吃的,老衲选的生菜,豆芽,金针菇。把不容易熟的先开水过个几十秒。

牛肉切薄片,刀法不好的同学可在急冻室稍硬后切,放入姜片,料酒,生抽,一点植物油,少许盐,白胡椒,最后加生粉腌制10分钟,下手乱按摩一通。看各个口味,喜欢吃甜的可以放糖,蜂蜜啥的。蔬菜选喜欢吃的,老衲选的生菜,豆芽,金针菇。把不容易熟的先开水过个几十秒。

葱姜蒜微热油爆香,麻椒辣椒稍后放,防止焦糊。

葱姜蒜微热油爆香,麻椒辣椒稍后放,防止焦糊。

葱姜蒜爆香后,假如花椒辣椒,迅速放入郫县豆瓣酱一大勺,炒

葱姜蒜爆香后,假如花椒辣椒,迅速放入郫县豆瓣酱一大勺,炒

加水煮开,性子急的可放开水,找个盆,下铺生菜,再均匀一层豆芽(爱吃豆芽的可先用开水过好,吃完了还可再加入盆里),水开放牛肉不超过3分钟,否则太老不嫩,煮牛肉的同时可把不易熟的菜一起煮,如金针菇,山药等。

加水煮开,性子急的可放开水,找个盆,下铺生菜,再均匀一层豆芽(爱吃豆芽的可先用开水过好,吃完了还可再加入盆里),水开放牛肉不超过3分钟,否则太老不嫩,煮牛肉的同时可把不易熟的菜一起煮,如金针菇,山药等。

连汤带水倒入菜盆,稍等会让热量把豆芽和生菜烫熟,与此同时我们要准备最重要的一步。

连汤带水倒入菜盆,稍等会让热量把豆芽和生菜烫熟,与此同时我们要准备最重要的一步。

麻椒,15~20粒,太多了会发苦,凉锅放入,干炒,有想打喷嚏感觉的时候捞出来,毡板擀面杖碾压成粉末,加入辣椒粉和之前的葱姜蒜粉末混合后,均匀薄薄一层撒在煮好牛肉的上方。

麻椒,15~20粒,太多了会发苦,凉锅放入,干炒,有想打喷嚏感觉的时候捞出来,毡板擀面杖碾压成粉末,加入辣椒粉和之前的葱姜蒜粉末混合后,均匀薄薄一层撒在煮好牛肉的上方。

切记,撒粉末这一步是精华,不然无法出味道。找个小锅加入适量油,不用太多,能把菜盆上大部分铺好粉末泼一下的量就行。油 8分热时泼上去。

切记,撒粉末这一步是精华,不然无法出味道。找个小锅加入适量油,不用太多,能把菜盆上大部分铺好粉末泼一下的量就行。油 8分热时泼上去。

汤的水位刚能和牛肉齐平最好,不够可加开水,如果味道淡了,吃的时候可放少许盐,盐放少不放都能补救,多了就发苦了无解。滋拉一声,表面泛起泡沫的时候。搅拌一下,均匀热量,猛吃吧!(此法可煮猪肉,鱼片等,大同小异,鱼的话煮一分钟)

汤的水位刚能和牛肉齐平最好,不够可加开水,如果味道淡了,吃的时候可放少许盐,盐放少不放都能补救,多了就发苦了无解。滋拉一声,表面泛起泡沫的时候。搅拌一下,均匀热量,猛吃吧!(此法可煮猪肉,鱼片等,大同小异,鱼的话煮一分钟)

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