日式轻乳酪蛋糕～～～好吃的呦～～～

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
奶油奶酪120g	黄油30g
鸡蛋3只	纯牛奶50ml
动物性淡奶油50ml	低筋面粉20g
玉米淀粉15g	细砂糖50g

日式轻乳酪蛋糕～～～好吃的呦～～～的做法步骤

1、将奶油奶酪放在大碗里室温软化，如果室温过低可以放在锅里隔水加热软化，一边加热一边搅拌，水温上升至65度可以关火，当奶油奶酪软糯时加入淡奶油和纯牛奶，将三者搅拌均匀（图2~4）。同时在另一个锅将黄油融化成液体（图5~7）。

2、将融化好的黄油分次倒入奶油奶酪里（图4），并且搅拌均匀。 3、将蛋黄与蛋白分开放入两个盆里（蛋白盆里一定不能有水有油，不然打发不起来），分个将蛋黄均匀搅拌入奶油奶酪里面。

4、在奶酪糊中晒入低筋面粉及玉米淀粉，用刮刀或打蛋器搅拌均匀至无颗粒，放入冰箱中冷藏。

5、打发蛋白，将砂糖分三次加入蛋白，把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可。

6、先将三分之一的蛋白倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀（就像炒菜一样翻，不要搅拌，快速一些），然后倒入剩下的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。 7、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，并震出大的气泡。

8、烤箱上下管预热160度，烤盘注水（用水浴法以免蛋糕顶部开裂），把蛋糕放到最下层，先用170度下管160度上管，烤30分钟，然后用140度下管135度上管，烤40分钟，根据上色情况来定。（注意：每个烤箱的温度不同，温度根据上色情况等随时调整，我的烤箱如果按照一般方子上烤出来跟黑炭一样，基本上管得低20度，下管得低10度）