独家汤种一次发酵法白胖大肉包

独家汤种一次发酵法白胖大肉包

1.为什么要汤种？汤种大家都知道，是面包中用到的，我拿来做包子也是误打误撞，但是发现效果却出奇的好，加了汤种的包子，明显比较白比较软。我一直觉得正常的包子应该是微微黄的，市售的包子那么白应该是加了增白剂或者其他的添加剂。但加过汤种你就会知道，白胖的无添加的包子并不是梦想。 2.关于一次发酵法和二次发酵法的区别？在发现这个方法之前，我都采用的传统的二次发酵法。即所谓先发第一次，发好后整形开始包，包好以后进行二次发酵。个人觉得，二次发酵除了更麻烦更容易失败以外，没其他特点了。一次发酵，既简单，又缩短了制作

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
汤种120g（面粉20g+水100g）	面粉300g
水40g	调制好的肉馅若干
酵母3g

独家汤种一次发酵法白胖大肉包的做法步骤

先制作好汤种（汤种做法我参考的是知味人生丫头的做法），然后加入面粉，水，酵母混合，揉制成一个光滑的面团。由于每种面粉的吸水率不同，最后的成品面团不要太软，以免最后蒸出来不够立体。我比较懒，这步用面包机代劳了。同时准备好肉馅。

先制作好汤种（汤种做法我参考的是知味人生丫头的做法），然后加入面粉，水，酵母混合，揉制成一个光滑的面团。由于每种面粉的吸水率不同，最后的成品面团不要太软，以免最后蒸出来不够立体。我比较懒，这步用面包机代劳了。同时准备好肉馅。

面团按照所需大小分剂子，整形包好。

面团按照所需大小分剂子，整形包好。

放入蒸架，锅内加入开水，盖好盖子。这里用密封性比较好的锅具比较好，否则天气冷的时候，中途还需要再加热一下。原理就是保持一个温暖湿润的环境，让包子好好发酵。也可采用烤箱发酵，放杯水即可。

放入蒸架，锅内加入开水，盖好盖子。这里用密封性比较好的锅具比较好，否则天气冷的时候，中途还需要再加热一下。原理就是保持一个温暖湿润的环境，让包子好好发酵。也可采用烤箱发酵，放杯水即可。

大约一小时后，包子发至原来的2倍大小，表面洁白光滑，就可以直接开火蒸了。

大约一小时后，包子发至原来的2倍大小，表面洁白光滑，就可以直接开火蒸了。

白胖光滑的大包子就出炉了！

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