莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥

油皮与油酥的软硬调节到基本一致，否则擀卷时易漏油

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
中筋面粉（油皮）480g	猪油（油皮）140g
白糖100g	水230g
中筋面粉（油酥）320g	猪油（油酥）160g
咸鸭蛋黄30枚	白莲蓉500g
黑芝麻少量	蛋黄少量

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛

制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛

制作油酥：面粉与猪油混拌成团

制作油酥：面粉与猪油混拌成团

分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个

分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个

制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上

制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上

油皮上提，包裹油酥，收口捏紧

油皮上提，包裹油酥，收口捏紧

稍按扁

稍按扁

用擀面棍擀成牛舌状

用擀面棍擀成牛舌状

从外向内卷起，精致松弛15分钟

从外向内卷起，精致松弛15分钟

松弛好后竖放，稍按扁

松弛好后竖放，稍按扁

再次擀成牛舌状

再次擀成牛舌状

卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了

卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了

制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气

制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气

松弛好的酥皮擀开成圆形

松弛好的酥皮擀开成圆形

包入莲蓉蛋黄馅

包入莲蓉蛋黄馅

收口要捏紧

收口要捏紧

包好后排入烤盘

包好后排入烤盘

刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻

刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻

烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉

烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉

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