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油皮与油酥的软硬调节到基本一致,否则擀卷时易漏油
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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中筋面粉(油皮)480g | 猪油(油皮)140g |
白糖100g | 水230g |
中筋面粉(油酥)320g | 猪油(油酥)160g |
咸鸭蛋黄30枚 | 白莲蓉500g |
黑芝麻少量 | 蛋黄少量 |
制作油皮:将面粉、白糖、猪油拌匀,加入水揉成光滑的面团,静置松弛
制作油酥:面粉与猪油混拌成团
分割:将松弛好的油皮分割成30克一个,油酥分割成15克一个
制作酥皮:油皮按扁,将油酥置于油皮上
油皮上提,包裹油酥,收口捏紧
稍按扁
用擀面棍擀成牛舌状
从外向内卷起,精致松弛15分钟
松弛好后竖放,稍按扁
再次擀成牛舌状
卷起,静置松弛10分钟,酥皮就做好了
制作馅心:一个馅总重30克(莲蓉+蛋黄),如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆,注意不要包入空气
松弛好的酥皮擀开成圆形
包入莲蓉蛋黄馅
收口要捏紧
包好后排入烤盘
刷蛋黄液,撒撒上黑芝麻
烤箱预热190度,放入中层,烤约35分钟出炉