云朵杯子蛋糕

这款蛋糕不回缩，不塌。口感细腻，如云朵般柔软，很是喜欢。该方子是两个12连模的量。

难度：切墩(初级)	时间：30~60分钟
主料
鸡蛋3个	底筋面粉30g
玉米油30g	白糖30g
柠檬汁几滴

云朵杯子蛋糕的做法步骤

两个蛋分离蛋白和蛋黄，注意盛蛋白的容器保证无水无油。剩下的全蛋加入蛋黄里面。

把两个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。

在蛋黄盆里加入30G玉米油。

玉米油和蛋液搅打均匀

称出30g低筋面粉

低筋面粉过筛加入蛋油液里

翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。和做其它蛋糕一样。

准备柠檬汁和30G细砂糖

按蛋白打发的方式加入几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖打发蛋白到能拉出弯角的湿性发泡。

把三分之一的蛋白加入面粉糊，翻拌均匀。

面粉糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。

蛋糕液制作完成。烤箱预热130度，40分钟。

十二连模放入纸托。

加入蛋糕液，八分满。

放入烤箱中层。130度四十分钟。

出炉，表皮丰满！

也可以用硅胶模，为了节省时间，剩下的蛋液我用硅胶膜一次出炉。不过硅胶模具比十二连模大，一起烤制得延时。单独硅胶模我试过140度40分挺好，烤箱不同请自己把握时间。

裱上奶油就成了漂亮的杯子蛋糕

12连

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