Creme Caramel 法式焦糖布丁

Creme Caramel 法式焦糖布丁

制作焦糖布丁有四大步骤——熬制焦糖浆、制作布丁酱、烤制和冷藏。比较容易出现的问题就是布丁结不住，倒出来的时候不成形。我在第一次做的时候就遇到了这个问题。后来发现问题出在包裹铝箔的方法上。要把铝箔包裹在烤盘上方，尽量密封，这样水蒸气才不会流失。还有就是盘底不要包铝箔，会影响导热。另外，我这里用的布丁碗是宜家购买的斯玛塔http://www.ikea.com/cn/zh/catalog/products/70191794/，容量估计在4盎司左右。

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
牛奶150ml	奶油150ml
蛋黄3个	粗糖60g
细砂糖30g	饮用水32ml
香草精3.75ml

Creme Caramel 法式焦糖布丁的做法步骤

熬制焦糖浆之一：把60g粗糖和32ml水倒入厚底锅中，开小火，待糖全部溶解后逐渐加大火力至中高火。煮的过程中用小刷蘸水刷锅壁以防糖在锅壁上结晶。

熬制焦糖浆之一：把60g粗糖和32ml水倒入厚底锅中，开小火，待糖全部溶解后逐渐加大火力至中高火。煮的过程中用小刷蘸水刷锅壁以防糖在锅壁上结晶。

熬制焦糖浆之二：煮到糖浆呈现金黄褐色，迅速拿起锅子。理想的颜色应该比图片中的略深但比平时我们看到的焦糖颜色略浅些。

熬制焦糖浆之二：煮到糖浆呈现金黄褐色，迅速拿起锅子。理想的颜色应该比图片中的略深但比平时我们看到的焦糖颜色略浅些。

熬制焦糖浆之三：将糖浆倒入布丁碗中，室温冷却至少2分钟。

熬制焦糖浆之三：将糖浆倒入布丁碗中，室温冷却至少2分钟。

制作布丁酱之前先将烤箱预热至165摄氏度。

制作布丁酱之前先将烤箱预热至165摄氏度。

制作布丁酱之一：在厚底锅中倒入牛奶和奶油，中高火煮至即将沸腾的状态并保持。

制作布丁酱之一：在厚底锅中倒入牛奶和奶油，中高火煮至即将沸腾的状态并保持。

制作布丁酱之二：热牛奶的同时在搅拌碗中放入蛋黄、细砂糖和香草精，打匀。

制作布丁酱之二：热牛奶的同时在搅拌碗中放入蛋黄、细砂糖和香草精，打匀。

制作布丁酱之三：将煮好的热奶油倒入蛋黄酱中。先倒一点点，注意不要产生太多气泡，再将剩余的热奶油分三次倒入蛋黄酱中，布丁酱就制作好了。最后将布丁酱过筛（细筛）。图片中的就是已经过筛的布丁酱。

制作布丁酱之三：将煮好的热奶油倒入蛋黄酱中。先倒一点点，注意不要产生太多气泡，再将剩余的热奶油分三次倒入蛋黄酱中，布丁酱就制作好了。最后将布丁酱过筛（细筛）。图片中的就是已经过筛的布丁酱。

烤制准备步骤之一：将厨房纸铺在烤箱盘中，再在盘中放入三个布丁碗。（在烤箱盘中铺上厨房纸是为了增加摩擦力，这样布丁碗比较不容易滑动。）

烤制准备步骤之一：将厨房纸铺在烤箱盘中，再在盘中放入三个布丁碗。（在烤箱盘中铺上厨房纸是为了增加摩擦力，这样布丁碗比较不容易滑动。）

烤制准备步骤之二：将布丁酱倒入已经倒好焦糖浆的布丁碗中。

烤制准备步骤之二：将布丁酱倒入已经倒好焦糖浆的布丁碗中。

烤制准备步骤之三：在烤盘中倒入滚烫的开水，到布丁碗外壁约三分之二处。在烤盘上包裹一层铝箔，放上烤架，送入烤箱，烤制35分钟。

烤制准备步骤之三：在烤盘中倒入滚烫的开水，到布丁碗外壁约三分之二处。在烤盘上包裹一层铝箔，放上烤架，送入烤箱，烤制35分钟。

将布丁碗拿出烤箱，室温冷却5分钟，再放入冰箱冷藏，至少3小时。

将布丁碗拿出烤箱，室温冷却5分钟，再放入冰箱冷藏，至少3小时。

将布丁碗从冰箱取出，用一把小刀沿着布丁碗内壁划一圈，倒扣在小碟上，然后就可以开始享用啦！

将布丁碗从冰箱取出，用一把小刀沿着布丁碗内壁划一圈，倒扣在小碟上，然后就可以开始享用啦！

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