浓香可可蛋糕卷

蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
低粉80g	玉米油45g
糖70g	柠檬汁少许

浓香可可蛋糕卷的做法步骤

准备所需食材

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑

倒入玉米油搅拌均匀

继续倒入水拌匀

低粉过筛入拌好的蛋黄糊中

搅拌成细腻的蛋黄面糊

蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖

继续打发至细腻点的状态再加入15g糖

高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖

继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发

图中所示湿性发泡状态

取1/3蛋白加入蛋黄糊中

搅拌成细腻的蛋糕糊

再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中

用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡

蛋糕糊中加入可可粉

继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊

搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）

放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉

另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型

成品图

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