凉皮的制作

凉皮的制作

冉的幸福时光

再多说几点：1、我是用披萨盘做的。2、做凉皮的用具每次都要刷油，好取下来。3、面水不要倒的太多，以免做出的皮太厚，还不容易熟。4、做好的凉皮之间也要刷油，以免粘连。5、做皮的容器不能太大，还得盖锅盖蒸。6、最好戴手套，防止热水烫手。7、蒸好的凉皮，取出后把容器底面用凉水过一下，好取皮。有点啰嗦哈，见谅！

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
面粉大约500克	水适量
盐少许

凉皮的制作的做法步骤

把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。

把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。

把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。

把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。

把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）

把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）

把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)

把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)

洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。

洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。

把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。

把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。

锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。

锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。

依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。

依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。

成品。

成品。

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