轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

丁大娘私厨

1.关于食材，轻乳酪方子有很多，琢磨过多种配比，最终推荐给大家这个，用最简单的配料就能制作醇香细腻的轻乳酪，何乐而不为？2.关于奶酪糊，有料理机的，推荐君之的处理方式，没有的，就跟着大娘走吧，过筛，冷藏都是很重要的，细节决定成败。3.关于蛋白霜，这个一定要认真，比戚风略湿一点点即可。4.关于混合，就两个字，轻，快，然后从一定高度倒入模具，赶走大气泡。5.关于烘烤，轻乳酪要低温长时间，大娘主张水浴法，先上色再慢烘。时隔两年，再撸此款，变化不少。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
奶油奶酪125g	牛奶45g
黄油30g	低筋面粉30g
鸡蛋3只	细砂糖45g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

准备食材，工具。

准备食材，工具。

奶酪，黄油，一起隔水加热，用蛋抽搅匀，奶酪糊化即可，加入冰牛奶，搅匀。奶酪糊温度不宜过高，一方面，蛋黄会在60度凝结，另一方面，过稀的密度不利与蛋白霜的混合。

奶酪，黄油，一起隔水加热，用蛋抽搅匀，奶酪糊化即可，加入冰牛奶，搅匀。奶酪糊温度不宜过高，一方面，蛋黄会在60度凝结，另一方面，过稀的密度不利与蛋白霜的混合。

鸡蛋分离，蛋白进冰箱，蛋黄一个个加入奶酪糊中，搅匀。筛入低粉，刮刀切拌，表面无干粉，过筛，冷藏20min，低温使奶酪糊质地粘稠，更接近蛋白霜的密度。

鸡蛋分离，蛋白进冰箱，蛋黄一个个加入奶酪糊中，搅匀。筛入低粉，刮刀切拌，表面无干粉，过筛，冷藏20min，低温使奶酪糊质地粘稠，更接近蛋白霜的密度。

烤盘注水，烤箱预热180度，实际烘烤温度160度。打发蛋白，如图，分三次加入糖，最后弯钩状态下，换低速整理气泡。蛋白霜太湿，蛋糕就会塌陷，太干，就会开裂。

烤盘注水，烤箱预热180度，实际烘烤温度160度。打发蛋白，如图，分三次加入糖，最后弯钩状态下，换低速整理气泡。蛋白霜太湿，蛋糕就会塌陷，太干，就会开裂。

混合奶酪糊和蛋白霜，和戚风的方法一样，三分之一蛋白霜加入奶酪糊，切拌均匀，再加三分之一，切拌均匀，最后混合物倒入蛋白霜拌匀，充分融合。

混合奶酪糊和蛋白霜，和戚风的方法一样，三分之一蛋白霜加入奶酪糊，切拌均匀，再加三分之一，切拌均匀，最后混合物倒入蛋白霜拌匀，充分融合。

蛋糕糊倒入模具，轻乳酪用不沾固底模最佳，如果用的是普通活底模，请内垫油纸，外包锡纸数层，如上图。此款蛋糕推荐水浴烘烤，隔水法开裂机率更高。

蛋糕糊倒入模具，轻乳酪用不沾固底模最佳，如果用的是普通活底模，请内垫油纸，外包锡纸数层，如上图。此款蛋糕推荐水浴烘烤，隔水法开裂机率更高。

160度20分钟转140度40分钟，这个大家根据自家烤箱脾气，慢慢试验。

160度20分钟转140度40分钟，这个大家根据自家烤箱脾气，慢慢试验。

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