100%中种北海道土司

100%中种北海道土司

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
蛋清（中种）35g	高筋粉（中种）500g
酵母（中种）3g	淡奶油（中种）140g
牛奶（中种）160g	白糖（中种）15g
黄油（中种）10g	蛋清40g
酵母2g	白糖75g
盐6g	奶粉30g
黄油10g

100%中种北海道土司的做法步骤

中种全部放面包桶，和面一个程序20分钟（中途我看到面包机和得实在辛苦，就用喷壶喷了一些水），稍整理，用面包机“米酒”功能发酵两个半小时，成两倍大（如果用冷藏发酵，效果应该更好，但这样直接做，从成品来看也不错了）；

中种撕碎，加入除黄油以外的所有材料，和面20分钟成扩展阶段，再加入黄油，和面20分钟到手套膜；

分别分成156g四个（这个放450g模子）、108g四个（这个放385g模子），滚圆松弛十分钟后再擀卷两次，放进模子，烤箱放热水发酵到八分满，表面刷鸡蛋液，撒芝麻；

先150度烤十分钟，这时高度和颜色都差不多到位，加盖锡纸再180度烤35分钟，出炉立刻脱模，组织是我很满意的。

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