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难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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奶油奶酪300g | 饼干碎125g |
吉利丁片(镜面一片蛋糕三片)4片 | 黄油50g |
淡奶油200g | 牛奶60ml |
糖40g | 酸奶25g |
芒果(蛋糕250g+镜面50g)300g | 朗姆酒10g |
慕斯底:酥性饼干(奥利奥、达能或者早餐饼干)用擀面杖或料理机打碎,将黄油隔水软化成液体,与饼干碎混合,混合后如果还干,可加一勺牛奶,混合好的饼干碎倒入八寸活底模具,用勺子压实压平,放入冰箱冷藏一小时以上,备用。(如果饼干用奥利奥,要去掉夹心儿,不建议用除原味,牛奶,巧克力之外味道的饼干)
牛奶加热到温热,关火加入3片吉利丁片,搅拌融化。加热状态不能过于热,否则会导致吉利丁片失效 奶油奶酪隔水软化,用搅拌器搅打至顺滑,再把牛奶吉利丁液倒入奶油奶酪中继续搅打顺滑。
奶油加糖加朗姆酒打发至六分发(有纹路出现即可)
芒果果肉和酸奶倒入料理机打成果泥,将果泥与打发的奶油还有奶油奶酪混合
将冰箱里的模具取出,慕斯液倒入模具,震几下震出大泡。放入冰箱冷藏至少两个小时
镜面:再取50g果肉+水+10g糖打成果汁,过筛备用。一片吉利丁片加少许水隔水加热到融化,将吉利丁液倒入果汁混合,再倒入模具中,镜面就做好啦,放入冰箱冷藏四小时左右
用吹风机吹一下模具外围,就非常好脱模啦,根据个人喜好装饰下,就大功告成