不会开裂的草莓奶油蛋糕卷#松下烘焙魔法学院#

做蛋糕卷，蛋白只需要打发至湿性发泡即可。

不会开裂的草莓奶油蛋糕卷#松下烘焙魔法学院#的做法步骤

将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里备用。

5个蛋白分次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡（就是提起是个大弯沟，打蛋盆里的蛋白可以直立的状态，如图）。同时175度预热烤箱。

然后用打蛋器1档将步骤1的食材搅打均匀。

筛入低筋粉。

搅打均匀。

然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后，混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均匀。

烤盘垫上两层吸油纸，或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸，我的是后者。倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面刮平整。

放入烤箱中层，175度，上下火，烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。

出炉后倒扣到网架上，及时撕去底部的吸油纸，然后盖回去。趁着蛋糕冷却，将奶油打发好。200克的淡奶油加入20克细砂糖，打至硬性发泡。

将温温的蛋糕体翻转，然后每间隔2cm划上一浅刀。

抹上奶油霜。

卷起，卷好后定型20分钟，然后取走吸油纸，将蛋糕卷转移到蛋糕底托上。

表面挤出5个奶油花，然后放上5个草莓，如图。

放入蛋糕盒里。

包得漂漂亮亮的，未送人前放在冰箱保存。

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