榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜

榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜

崇尚空调的猪

烘焙小贴士 1 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。 2如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。 3 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。 4 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。 5 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。 6 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
肉糜400G	乌江榨菜40G
猪油（油酥部分）100G	普通面粉（油酥部分）200G
猪油（水油皮部分）60G	普通面粉（水油皮部分）200G
温水（水油皮部分）100G

榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法步骤

准备材料，将乌江榨菜切小丁

准备材料，将乌江榨菜切小丁

肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可

倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可

拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

将收口处朝下擀平成牛舌状

将收口处朝下擀平成牛舌状

卷起放至一边

卷起放至一边

全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

反复上一个动作

反复上一个动作

第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

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