巧儿私房麻婆豆腐

巧儿私房麻婆豆腐

难度:配菜(中级) 时间:10分钟左右

主料

韧豆腐一盒 香菇两个
肉馅100g 青蒜两根
榨菜末少许 白糖一小勺
料酒少许 淀粉少许
蒜末少许 郫县豆瓣酱少许
花椒粉少许

巧儿私房麻婆豆腐的做法步骤

超市买韧豆腐,口感介于嫩豆腐和南豆腐之间,比嫩豆腐好掌控,嫩豆腐好吃但容易碎。切成2cm左右的方块,烧开水放盐稍稍煮一下豆腐,捞出放凉水里备用,二两左右肉馅放油锅里放点料酒煸散煸酥盛出。热油、放蒜末、放郫县豆瓣或麻婆豆腐专用调料,放香菇末、榨菜末炒香,加入热水或肉汤,大约纸杯一杯半左右,放入豆腐块、生抽少许、糖一小勺,煮两分钟。准备一小碗湿淀粉水,先放一半,加入煸好的肉末,青蒜末,水开后再加入另一半湿淀粉水,稍稍翻炒均匀后起锅,撒上花椒粉,齐活儿。

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