巧儿私房麻婆豆腐

难度：配菜(中级)	时间：10分钟左右
主料
韧豆腐一盒	香菇两个
肉馅100g	青蒜两根
榨菜末少许	白糖一小勺
料酒少许	淀粉少许
蒜末少许	郫县豆瓣酱少许
花椒粉少许

巧儿私房麻婆豆腐的做法步骤

超市买韧豆腐，口感介于嫩豆腐和南豆腐之间，比嫩豆腐好掌控，嫩豆腐好吃但容易碎。切成2cm左右的方块，烧开水放盐稍稍煮一下豆腐，捞出放凉水里备用，二两左右肉馅放油锅里放点料酒煸散煸酥盛出。热油、放蒜末、放郫县豆瓣或麻婆豆腐专用调料，放香菇末、榨菜末炒香，加入热水或肉汤，大约纸杯一杯半左右，放入豆腐块、生抽少许、糖一小勺，煮两分钟。准备一小碗湿淀粉水，先放一半，加入煸好的肉末，青蒜末，水开后再加入另一半湿淀粉水，稍稍翻炒均匀后起锅，撒上花椒粉，齐活儿。

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