羌山老腊肉炒豌豆片
羌山老腊肉：羌族人把猪自然放养，不是山猪，也不是野猪，是羌族人圈养的一种家猪。每天早上将猪放出笼，任凭它上山下河自己寻食，少用饲料喂养。所以老腊肉既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，是羌族人羌年节里喜欢的肉制品。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 |
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| 青小米辣5个 | 红小米辣5个 |
| 豌豆片400克 | 羌山老腊肉500克 |
羌山老腊肉炒豌豆片的做法步骤
小火烧至肉皮起泡（羌山老腊肉，是由羌族人放养的土猪，熏的肉比较干，肉皮比较硬，所以要用火烧）
烧了的羌山老腊肉（羌族人不喜欢吃鲜猪肉，杀猪的时候，将猪肉切成小块熏干，做成“猪膘”，又叫“老腊肉”。存放越久远，颜色越黄越是珍品。陈年的猪膘，肉色嫩黄、晶莹剔透，吃起来油而不腻、十分可口。）
烧好之后，温水清洗干净，用温水浸泡1-2小时，然后加入水，放入锅中煮。煮至筷子能够戳穿肉皮为止，捞起，冷却。
将肉切片，准备好其他食材备用。
将切好的老腊肉放入锅中中火爆，爆至半干状态，舀起些猪油，然后放入葱、蒜、辣椒爆至有香味，然后放入豌豆片中火一直翻炒。翻炒至熟，加入少许食盐。起锅
腊味飘香，看着都流口水了。
老腊肉既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，鲜香、糯，入口。
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