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1、 蛋清的打发。蛋清内加入少许的柠檬汁,然后用打蛋器快速打至出现鱼眼泡状的时候,加入三分之一的细砂糖。继续打至蛋白开始变浓稠,再加入三分之一的细砂糖。再继续搅打,打至表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一细砂糖。再继续搅打一会,打至湿性发泡的程度(即提起打蛋器能拉出弯曲的尖角)便是做威风最好的时候。 2、 水果可以由自己喜爱任意加减。
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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鸡蛋4个 | 低筋面粉85克 |
牛奶40毫升 | 玉米油40毫升 |
细沙糖80克 | 柠檬汁几滴 |
可可粉15克 |
准备食材。然后将蛋清和蛋黄分离。
往蛋黄里加入细沙糖,用电动打蛋器低速打散,打至糖融化即可。
分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。
筛入可可粉与面粉。
用橡皮刀轻轻翻拌匀均。
将烤箱预热,180度预热10分钟。然后将蛋清打发。
将1/3的蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。
将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。
将所有面糊全部倒入8寸的戚风模具里,用力在桌上振几下,振出内部的大气泡。放入烤箱中层,180度,上下火烤60分钟。烤好的戚风拿出来后,要迅速倒扣在烤架上然后冷却脱模。
戚风蛋糕切成厚度一致的三片。切好的蛋糕片暂时放入冰箱冷藏。
将水果切好备用。
奶油加入细纱糖打发至裱花的状态。
取一片蛋糕在表面涂上一层奶油,然后铺满草莓,再在草莓上抹上适量的奶油。
再盖一片蛋糕,同样铺满草莓,抹适量的奶油。
将最后一片蛋糕盖在上面,抹适量的奶油,然后将所有水果放在上面点缀即可。