新鲜出炉肉松蛋糕卷

1.蛋白的打发很重要，一定要有耐心。蛋白打发最好在不锈钢盘里进行，无油无水的盆最好。细砂糖和植物油分三次加入，不要心急哟！

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g	鸡蛋4个
水50g	柠檬汁少量
泡打粉2.5g	肉松100g
沙拉酱适量，约100g	细砂糖（加蛋白里）50g
细砂糖（放蛋黄里）20g	植物油50g

新鲜出炉肉松蛋糕卷的做法步骤

首先将蛋白和蛋黄分离，要小心哟，蛋白里不能有一点点蛋黄。假如不小心破了一点，都要用无水小勺将蛋黄去除。

把20g细砂糖放蛋黄里，用打单器打发到比较稠，颜色变浅。

分三次加入植物油，每次打发到蛋液与油不分离才可以加下一次植物油。

将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里。加入水，混合成蛋黄糊

尽量做到无颗粒，然后放一边备用。

建议先在烤盘里铺好锡箔纸或吸油纸后再开始打发蛋白。先在蛋白里加入五六滴柠檬汁。

打发到粗泡时加入一次细砂糖，继续打发

有一点纹路时，加入第二次细砂糖。

打发到能起小尖时放入剩下的细砂糖，也就是说分三次加入。继续打发

继续打发到提起打蛋器时有一个小尖，自然下垂就行了，湿性状。

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，从下到上翻蛋黄糊，搅拌均匀后再放第二次的三分之一蛋白。

将加入两次蛋白的糊直接倒入剩下的蛋白中，还是同样的手法，从下往上翻的方式均匀混合。不要画圈的方式哟，切记。

倒入烤盘中，均匀抹平，最后使劲震盘，释放里面的大气泡。也可以用牙签将明显的气泡戳一下。放入180度预热过的烤箱中，上下管烘烤模式，大约15分钟。面黄均匀就好了。各自烤箱不一样，自己把握哟！

将烤好的蛋糕直接扣在铺好的锡箔纸上，速度取下面上的锡箔纸。冷了就不好取咯！

冷却后铺上沙拉酱。

铺上肉松，这个自己把握

开裹，直接用锡箔纸包起来，像糖果一样。。

放人冰箱半小时，取出切片即可。蛋糕很细腻，口感也不错哟！

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