农友故事

惠正国

上党
芡实,又名鸡头米。
《本草求真》记载:“芡实如何补脾,以其味甘之故;芡实如何固肾,以其味涩之故。惟其味甘补脾,故能利湿,而泄泻腹痛可治;惟其味涩固肾,故能闭气,而使遗、带、小便不禁皆愈。”
在苏州比较常见,南芡实发白、北芡实发红,品种不一。
去年开始,镇江的司徒、上党、大路等地的农户,陆陆续续开始种植芡实,能在家门口吃到当天剥的鲜芡实,实乃快事!
下午经过上党镇书记的推荐,我们走访了芡实种植农户惠正国。

芡实对水质要求较高,除草剂等农药一旦流入,会造成芡实的大量死亡。
农户惠正国的芡实水源来自河流。

每年的7月底开始,是芡实大量收获的时候。
此时正值芡实枝繁叶茂,叶子长得很有特征。

从水底冒出来紫色尖尖的是芡实花,开花结束后,芡实会逐步沉入水底。
不过沉入水底后,芡实也有点老了,不如嫩的时候好吃。

这是正在晾晒的芡实,晒干后保存时间会更久、便于运输。

这是鲜芡实,没有剥开的状态,像鱼皮花生一样,不过外壳很坚硬。

因为芡实的表皮很硬,人工剥十分耗工,农户购买了机器,机器剥开外壳后,人工进行反复的过滤和筛选。

这是剥开的鲜芡实,鲜芡实可以在袋子内放少量水,冷冻保存。
每次吃的时候,可以化开后,取出一部分。

这是在阴雨天无法晾晒时,室内专用的烘干房。

农户惠正国,61岁,在上党有30亩水面、在司徒镇有140亩水面,专门种植芡实。
芡实营养较高,可炖汤、可炒菜、可煮稀饭,尤其适合女性食用。

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