【黑魔王森林蛋糕】#九阳烘焙剧场#

【黑魔王森林蛋糕】#九阳烘焙剧场#

建议对蛋糕卷不是很有心得的朋友第一次不要卷太多层像我一样只卷两层比较好操作中间夹奶油和水果都尽量不要太厚重又或者将蛋糕片烤得薄一些，就可以卷多层根据自己想要做的直径来调整蛋糕片数量即直径越大，卷的蛋糕片越多高度也根据自己喜欢的来制作此次用的是6寸的量，28CM*28CM三能方烤盘一个烘烤后直接将蛋糕片对分，卷起竖放，高度为14CM 巧克力片为16-17CM，不可太薄，容易在凝固后取下时断开和融化用的大概90克左右，可涂抹成宽度小点的巧克力片更美观建议尽量要选用品质优的可可粉与巧克力来制

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
鸡蛋3个	低筋面粉75克
牛奶30克	细砂糖（蛋黄35克，蛋白60克）
热水40克	可可粉15克
朗姆酒5克	色拉油或无味食用油45克
动物性淡奶油100克	细砂糖10克
新鲜草莓适量

【黑魔王森林蛋糕】#九阳烘焙剧场#的做法步骤

热水40克+可可粉15克混合，搅拌调匀

热水40克+可可粉15克混合，搅拌调匀

鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入35克糖，搅拌均匀，加入色拉油打拌匀，再加入牛奶，搅拌混合

鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入35克糖，搅拌均匀，加入色拉油打拌匀，再加入牛奶，搅拌混合

将融化降温的可可溶液加入到蛋黄中，拌匀

将融化降温的可可溶液加入到蛋黄中，拌匀

筛入低筋面粉，搅拌至混合无颗粒状态，滴入朗姆酒搅拌均后备用（注意不要过分搅拌）

筛入低筋面粉，搅拌至混合无颗粒状态，滴入朗姆酒搅拌均后备用（注意不要过分搅拌）

蛋白打入无水无油的容器内，分三次加入60克糖，搅打至湿性发泡
（即提起打蛋器呈现柔软的小弯勾，制作蛋糕卷无需将蛋白打至硬性）

蛋白打入无水无油的容器内，分三次加入60克糖，搅打至湿性发泡（即提起打蛋器呈现柔软的小弯勾，制作蛋糕卷无需将蛋白打至硬性）

取三分之一打发好的蛋白加入到可可蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌方式拌匀

取三分之一打发好的蛋白加入到可可蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌方式拌匀

拌好后再倒回装有其余蛋白的容器中，以同样手法拌匀
（拌好的蛋糕糊细腻而且有光泽，没有过多气泡）

拌好后再倒回装有其余蛋白的容器中，以同样手法拌匀（拌好的蛋糕糊细腻而且有光泽，没有过多气泡）

烤盘中铺油纸，均匀倒入蛋糕糊，用刮板抹平表面，注意厚度要一致，轻震几下模具去掉多余气泡，烤箱预热180度，倒数第二层烘烤15分钟左右，取出倒扣于烤架上放凉

烤盘中铺油纸，均匀倒入蛋糕糊，用刮板抹平表面，注意厚度要一致，轻震几下模具去掉多余气泡，烤箱预热180度，倒数第二层烘烤15分钟左右，取出倒扣于烤架上放凉

将夹馅的淡奶油+糖打发至偏干性，草莓用流动的水冲洗数次，切成小块备用

将夹馅的淡奶油+糖打发至偏干性，草莓用流动的水冲洗数次，切成小块备用

放凉的蛋糕横向分成两半（正反面都可）

放凉的蛋糕横向分成两半（正反面都可）

涂抹上奶油，铺满草莓粒，将蛋糕片横向卷起，再对着另一块蛋糕片横向卷起
（水果不要放太多，以免卷起时不好操作）

涂抹上奶油，铺满草莓粒，将蛋糕片横向卷起，再对着另一块蛋糕片横向卷起（水果不要放太多，以免卷起时不好操作）

卷好的蛋糕卷（注意要卷得紧一些，切块时不会松散，想要直径大些的，就卷多几层）

卷好的蛋糕卷（注意要卷得紧一些，切块时不会松散，想要直径大些的，就卷多几层）

卷好的蛋糕竖放起来，包上紧实的保鲜膜，入冰箱冷藏1小时，定型

卷好的蛋糕竖放起来，包上紧实的保鲜膜，入冰箱冷藏1小时，定型

在蛋糕卷时制作表面装饰的巧克力片，将90克巧克力隔温水融化，用汤匙勺入一勺在油纸上涂抹出需要的高度（注意不能太薄，在凝固的时候取下容易断裂）冷却后入冰箱冷藏至完全凝固变硬

在蛋糕卷时制作表面装饰的巧克力片，将90克巧克力隔温水融化，用汤匙勺入一勺在油纸上涂抹出需要的高度（注意不能太薄，在凝固的时候取下容易断裂）冷却后入冰箱冷藏至完全凝固变硬

定型后的蛋糕卷在外层均匀涂抹上奶油

定型后的蛋糕卷在外层均匀涂抹上奶油

将凝固的巧克力片以半叠加的粘在蛋糕四周，中间以彩带箍紧

将凝固的巧克力片以半叠加的粘在蛋糕四周，中间以彩带箍紧

在蛋糕上方边缘位置裱入一圈喜欢的花型（我直接用圆嘴裱一圆球）均匀筛入少许可可粉

在蛋糕上方边缘位置裱入一圈喜欢的花型（我直接用圆嘴裱一圆球）均匀筛入少许可可粉

在中间叠加草莓，蓝莓，撒入巧克力碎

在中间叠加草莓，蓝莓，撒入巧克力碎

完成后的蛋糕入冰箱冷藏30分钟后，切块食用

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