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建议对蛋糕卷不是很有心得的朋友第一次不要卷太多层 像我一样只卷两层比较好操作 中间夹奶油和水果都尽量不要太厚重 又或者将蛋糕片烤得薄一些,就可以卷多层 根据自己想要做的直径来调整蛋糕片数量 即直径越大,卷的蛋糕片越多 高度也根据自己喜欢的来制作 此次用的是6寸的量,28CM*28CM三能方烤盘一个 烘烤后直接将蛋糕片对分,卷起竖放,高度为14CM 巧克力片为16-17CM,不可太薄,容易在凝固后取下时断开和融化 用的大概90克左右,可涂抹成宽度小点的巧克力片更美观 建议尽量要选用品质优的可可粉与巧克力来制
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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鸡蛋3个 | 低筋面粉75克 |
牛奶30克 | 细砂糖(蛋黄35克,蛋白60克) |
热水40克 | 可可粉15克 |
朗姆酒5克 | 色拉油或无味食用油45克 |
动物性淡奶油100克 | 细砂糖10克 |
新鲜草莓适量 |
热水40克+可可粉15克混合,搅拌调匀
鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄中加入35克糖,搅拌均匀,加入色拉油打拌匀,再加入牛奶,搅拌混合
将融化降温的可可溶液加入到蛋黄中,拌匀
筛入低筋面粉,搅拌至混合无颗粒状态,滴入朗姆酒搅拌均后备用(注意不要过分搅拌)
蛋白打入无水无油的容器内,分三次加入60克糖,搅打至湿性发泡 (即提起打蛋器呈现柔软的小弯勾,制作蛋糕卷无需将蛋白打至硬性)
取三分之一打发好的蛋白加入到可可蛋黄糊中,用橡皮刮刀以切拌方式拌匀
拌好后再倒回装有其余蛋白的容器中,以同样手法拌匀 (拌好的蛋糕糊细腻而且有光泽,没有过多气泡)
烤盘中铺油纸,均匀倒入蛋糕糊,用刮板抹平表面,注意厚度要一致,轻震几下模具去掉多余气泡,烤箱预热180度,倒数第二层烘烤15分钟左右,取出倒扣于烤架上放凉
将夹馅的淡奶油+糖打发至偏干性,草莓用流动的水冲洗数次,切成小块备用
放凉的蛋糕横向分成两半(正反面都可)
涂抹上奶油,铺满草莓粒,将蛋糕片横向卷起,再对着另一块蛋糕片横向卷起 (水果不要放太多,以免卷起时不好操作)
卷好的蛋糕卷(注意要卷得紧一些,切块时不会松散,想要直径大些的,就卷多几层)
卷好的蛋糕竖放起来,包上紧实的保鲜膜,入冰箱冷藏1小时,定型
在蛋糕卷时制作表面装饰的巧克力片,将90克巧克力隔温水融化,用汤匙勺入一勺在油纸上涂抹出需要的高度(注意不能太薄,在凝固的时候取下容易断裂)冷却后入冰箱冷藏至完全凝固变硬
定型后的蛋糕卷在外层均匀涂抹上奶油
将凝固的巧克力片以半叠加的粘在蛋糕四周,中间以彩带箍紧
在蛋糕上方边缘位置裱入一圈喜欢的花型(我直接用圆嘴裱一圆球)均匀筛入少许可可粉
在中间叠加草莓,蓝莓,撒入巧克力碎
完成后的蛋糕入冰箱冷藏30分钟后,切块食用