黄桃酱慕斯蛋糕

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
低筋面粉45g	玉米油24g
糖粉（蛋白）36g	鸡蛋3个
酸奶150g	淡奶油200g
黄桃果酱170g	车厘子1个
黑巧克力1g	彩虹糖8粒
可可粉5g	柠檬汁3滴
糖粉（蛋黄）15g	牛奶24g
吉利丁片3片

黄桃酱慕斯蛋糕的做法步骤

分离三个鸡蛋蛋清蛋黄分别装在两个干净的打蛋盆

蛋黄盆里加24克植物油，15克糖粉用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶搅打均匀至充分融合

低筋粉和可可粉拌匀后分三次筛入蛋黄盆搅拌匀匀

蛋清加入柠檬汁，分三次加入36克糖粉电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器带出小弯尖

用硅胶刮刀将三分之一的蛋白糊盛入蛋黄糊切拌均匀，拌匀后的蛋糊整体倒入蛋白糊盆中迅速切拌均匀，倒入六寸蛋糕模具，震出汽泡后放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度35分钟，直至鼓起回平后即是烤好了，具体分钟数视个人烤箱实际情况而定

烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，分三层，将边缘切下6-8mm一圈,即比模具小一圈

提前软化3片吉利丁片，将200克淡奶油打发后加入150克酸奶，100克黄桃果酱，两片隔热水融化的吉利丁片，搅拌均匀制成慕斯酱，将一片蛋糕底放入六寸模具中心，倒入一层模斯酱至边缘和蛋糕表面填满，然后放上第二片蛋糕，重复以上步骤，直至三片覆完慕斯酱，略在桌子上震动几下模具，让模斯酱分布均匀落实，放入冰箱冷藏2小时。

2小时后隔热水融化剩下的吉利丁片，倒入盛下的70克黄桃果酱，搅拌均匀倒入冷藏好的蛋糕体上面，继续放入冰箱隔夜冷藏。

脱模，用电吹风将蛋糕模具外圈吹两分钟，用一只高玻璃杯从底部将蛋糕顶出脱模，放上车厘子，巧克力碎和彩虹糖做装饰物。

切开的效果。

黄桃酱慕斯蛋糕

主料

黄桃酱慕斯蛋糕的做法步骤