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难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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高筋粉360g | 白糖40g |
酵母7g | 牛奶200g(看各自的面粉的吸水性) |
盐6g | 黄油35g |
双汇烤香肠7包(一包6个迷你的) | 鸡蛋(2/3放面粉里混合,1/3用于烤面包前刷面包面1个 |
高筋粉+白糖+牛奶+酵母+盐先混合,最后+软化的黄油揉出筋。
揉出筋后的面团放置盆中,用保鲜膜封口放置暖和的地方发酵1小时。我烤箱一直开着,所以我放烤箱上面的。
发酵到2倍大左右,取出搓揉,排气
排气后,搓成长条(面团状),分割成42小分,取1小分竖着擀成长条,拿一根香肠卷起来。
全部卷好后,上面盖上保鲜膜第2次发酵约50分钟,我还是放在烤箱上面的,发酵后就会醒发蓬松出来。就是图片的样
2次发酵,醒发完,表层刷上蛋液
刷好蛋液进烤箱,中层,上温170,下温150,烤10分钟,具体看各自烤箱的功率及上色情况。我的烤箱中间热,所以烤一半的时候,我调整过面包的位置。这样受热及上色均匀点。