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糖即是调味,也起到凝固作用,因此不建议大量减糖。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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山楂800克 | 冰糖200克 |
白糖100克 | 水50克 |
用量: 主料:山楂800克,冰糖200克,白糖100克,水50克 表面:糖桂花少许 注:糖可全用冰糖或白糖。
山楂用盐水泡10分钟左右,洗净。
切去两头,再切开去核。
锅中放入处理好的山楂块,加少许水(不同的料理机功率不同,水量需自行调整,但尽量少),先加100克碎冰糖。
煮10分钟左右,中途需不停翻炒。
将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次,如果喜欢细腻的效果,就用滤网过个滤)。
将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖,用中火不停快速翻炒(因为含糖量大,很容易焦底)。
炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
将山楂果泥装入容器中,冷却后冷藏保存。
凝固后切块,表面撒上糖桂花即可。