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难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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奶油奶酪125克 | 牛奶50克 |
黄油30克 | 鸡蛋3只 |
低筋面粉25克 | 细砂糖45克 |
柠檬汁10克 | 用于裱花淡奶油150克 |
奶油奶酪隔水加热至细腻软滑。加入淡奶油和牛奶,用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。再加入黄油,融化搅拌均匀。
奶酪糊里加入蛋黄拌匀后,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。放入冰箱冷藏。
打发蛋白只湿性发泡,提起打蛋器拉出尖尖角,尖角顶端稍弯曲。千万不能打到干性发泡,会干湿分层且开裂。
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意消泡。
水浴法烤制。200度15分钟上色,160度40度烤熟。冷却后自动脱模,冷藏食用。
可以挤上淡奶油,好看好吃。