{{cart._sku_.sku_name}} {{cart._sku_._spec}} ¥{{cart._sku_.prom_price}}
共{{cartsSkuCounts}}项商品{{cartsSkuNumbers}}件 共¥{{allPrices}}
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
|
普通面粉(油皮用)200g | 水(油皮用)80g |
猪油(油皮用)70g | 白糖(油皮用)20g |
普通面粉(油酥用)180g | 猪油(油酥用)90g |
豆沙150g | 蛋黄液两个鸡蛋黄 |
白芝麻 |
固态猪油隔水化成液态,将油皮所有材料混合揉成团,松弛20分钟;油酥所有材料混合揉成团,也松弛20分钟~
分别分成20份,油皮大约每个20克,油酥17克
油皮擀开包油酥,收口朝下,再松弛20分钟
拿起,收口朝上擀成长条
卷起,盖上保鲜膜再松弛20分钟(事实证明,松弛的重要性,烤出来的皮更酥更能分层)
再压扁擀成长条
再次卷起
再卷起,中间用手指按下,两边朝中间捏,按扁成片
放豆沙(中间可以按薄一些,这样出来的层次很好看)
收口朝下,放在油纸上刷蛋黄液,撒芝麻
待蛋黄液沥干后,用刀切十字,深度可以大些,这样开口酥会笑的更开心~
烤箱180度预热5分钟,中下层烤30分钟(上下层烤的话上层面皮颜色会深,不好看)。表面金黄且裂开即可(可以闻到香香的猪油味儿)