豆沙开口酥

豆沙开口酥

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

普通面粉(油皮用)200g 水(油皮用)80g
猪油(油皮用)70g 白糖(油皮用)20g
普通面粉(油酥用)180g 猪油(油酥用)90g
豆沙150g 蛋黄液两个鸡蛋黄
白芝麻

豆沙开口酥的做法步骤

固态猪油隔水化成液态,将油皮所有材料混合揉成团,松弛20分钟;油酥所有材料混合揉成团,也松弛20分钟~

固态猪油隔水化成液态,将油皮所有材料混合揉成团,松弛20分钟;油酥所有材料混合揉成团,也松弛20分钟~

分别分成20份,油皮大约每个20克,油酥17克

分别分成20份,油皮大约每个20克,油酥17克

油皮擀开包油酥,收口朝下,再松弛20分钟

油皮擀开包油酥,收口朝下,再松弛20分钟

拿起,收口朝上擀成长条

拿起,收口朝上擀成长条

卷起,盖上保鲜膜再松弛20分钟(事实证明,松弛的重要性,烤出来的皮更酥更能分层)

卷起,盖上保鲜膜再松弛20分钟(事实证明,松弛的重要性,烤出来的皮更酥更能分层)

再压扁擀成长条

再压扁擀成长条

再次卷起

再次卷起

再卷起,中间用手指按下,两边朝中间捏,按扁成片

再卷起,中间用手指按下,两边朝中间捏,按扁成片

放豆沙(中间可以按薄一些,这样出来的层次很好看)

放豆沙(中间可以按薄一些,这样出来的层次很好看)

收口朝下,放在油纸上刷蛋黄液,撒芝麻

收口朝下,放在油纸上刷蛋黄液,撒芝麻

待蛋黄液沥干后,用刀切十字,深度可以大些,这样开口酥会笑的更开心~

待蛋黄液沥干后,用刀切十字,深度可以大些,这样开口酥会笑的更开心~

烤箱180度预热5分钟,中下层烤30分钟(上下层烤的话上层面皮颜色会深,不好看)。表面金黄且裂开即可(可以闻到香香的猪油味儿)

烤箱180度预热5分钟,中下层烤30分钟(上下层烤的话上层面皮颜色会深,不好看)。表面金黄且裂开即可(可以闻到香香的猪油味儿)

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