宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

张大厨有和默阿姨的合影呢！

鸡腿肉切丁，加点蛋清码豆粉、料酒、盐、生抽。码的时间不要超过十分钟。

花生米用少许油小火煎到稍微变色就关火，放冷后备用。

葱只要葱白，切成短节。

姜去皮切成片。

蒜切稍厚点的片。

汁水是关键，必须先备好，一小勺豆粉，三勺米醋，一勺生抽，一小勺糖，半勺老抽。

干辣椒切段。

冷锅加菜籽油，油多点，等油温热至四成时下鸡肉。中小火滑鸡肉，鸡肉收紧蓖出多余的油，加入蒜片姜片花椒。

炒香后加入调制好的汁水，将火调为大火，加葱节，翻炒几下，起锅前下花生米，翻炒两下起锅。

资格成都味的宫保鸡丁！默克尔御厨示范烹制！

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