【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014

【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014

1、蛋白霜中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定 2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发 3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。 4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响 5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合 6、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。 7、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
蛋白霜用料	蛋白（5个）182g
细砂糖60g	玉米淀粉5g
蛋黄糊用料	蛋黄（5个）83g
色拉油60g	细砂糖30g
咖啡80g	低筋粉80g
可可粉20g

【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014的做法步骤

蛋白加柠檬汁

蛋白加柠檬汁

玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度

玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度

电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。

电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。

提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾

提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾

用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

蛋黄加油和糖

蛋黄加油和糖

用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡，搅打混合

用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡，搅打混合

筛入低粉与可可粉，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合

筛入低粉与可可粉，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合

用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊

用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊

用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾

用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾

混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟

混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟

从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

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