久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)

久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)

出炉马上架子上放凉，然后彻底凉了以后放密封盒。一定要密封，可以保存3-5天，如果想吃热的，放在烤箱150度，10分钟即可。不过说真的，守在烤炉旁边吃的那个才是最香最酥啦。。。。。举报

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
水油皮	普通面粉200g
水84g	细砂糖25g
猪油（我就是用的花生油，已经很酥了，如果用猪油的话，要自己熬，不要用黄油）55g	油酥：
普通面粉（粉：油保持2:1的比例，我个人比较喜欢其中50g换成玉米淀粉，还有的方子所有的粉都是低粉，我都尝试过，口感都差不多。）150g	猪油75g

久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)的做法步骤

紫薯蓉：
紫薯 500g（买来时的重量）
煮熟，（有人喜欢蒸，但是我的推荐还是煮比较好）
上炒锅，勺子压压松，翻炒。
食用油 50g
椰浆 50g
一直翻炒，炒到比较干，可以揉成团的状态。可以边炒边尝哦。。。。

紫薯蓉：紫薯 500g（买来时的重量）煮熟，（有人喜欢蒸，但是我的推荐还是煮比较好）上炒锅，勺子压压松，翻炒。食用油 50g 椰浆 50g 一直翻炒，炒到比较干，可以揉成团的状态。可以边炒边尝哦。。。。

咸蛋黄：
我一直去菜场买生的咸蛋（10个），然后170度，10-15分钟，表皮烤熟即可。不要出油。一分为二。

咸蛋黄：我一直去菜场买生的咸蛋（10个），然后170度，10-15分钟，表皮烤熟即可。不要出油。一分为二。

水油皮材料混合，稍稍揉一下，揉成团。油酥也是一样。需要静止醒20分钟。一定要醒，面粉和油需要时间融合。

水油皮材料混合，稍稍揉一下，揉成团。油酥也是一样。需要静止醒20分钟。一定要醒，面粉和油需要时间融合。

将水油皮和油酥分别分割成20等份。水油皮18g一个，油酥12g一个。分割好以后揉成小团。

将水油皮和油酥分别分割成20等份。水油皮18g一个，油酥12g一个。分割好以后揉成小团。

将水油皮略擀圆，油酥包进去，包成一个小包子。

将水油皮略擀圆，油酥包进去，包成一个小包子。

醒10分钟，将小包子擀扁，擀长，要擀的薄一点，卷起。醒20分钟。

醒10分钟，将小包子擀扁，擀长，要擀的薄一点，卷起。醒20分钟。

将小蛋卷拍扁，再次擀扁，擀薄，卷起。再醒20分钟。

将小蛋卷拍扁，再次擀扁，擀薄，卷起。再醒20分钟。

竖起，拍扁，擀圆，中间厚一点，边缘薄一点。

竖起，拍扁，擀圆，中间厚一点，边缘薄一点。

红豆沙分成12-15g一个，包入咸鸭蛋黄。基本上加起来20-25g的样子。

红豆沙分成12-15g一个，包入咸鸭蛋黄。基本上加起来20-25g的样子。

将豆沙包入外皮。用虎口慢慢收，慢慢收，收口。

将豆沙包入外皮。用虎口慢慢收，慢慢收，收口。

鸡蛋打散，刷蛋液，撒黑芝麻。不用口味可以用不同的方式，白芝麻，或者一点紫薯泥都可以。

鸡蛋打散，刷蛋液，撒黑芝麻。不用口味可以用不同的方式，白芝麻，或者一点紫薯泥都可以。

170度，开风，40分钟。

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