日式轻芝士

日式轻芝士

梦里花落知多少33

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
芝士180g	牛奶120g
淡奶油20g	黄油15g
蛋黄80g	玉米淀粉15g
低粉20g	蛋白80g
糖70g	盐少许
粗少许

日式轻芝士的做法步骤

隔热水打匀180克芝士和120克牛奶，打至顺滑。

隔热水打匀180克芝士和120克牛奶，打至顺滑。

加20克淡奶油入上一步，拌匀

加20克淡奶油入上一步，拌匀

隔水融化15克黄油

隔水融化15克黄油

融化的黄油加入第二步的混合物里，拌匀

融化的黄油加入第二步的混合物里，拌匀

蛋黄加入上一步，拌匀

蛋黄加入上一步，拌匀

加15克玉米粉进上一步，拌匀

加15克玉米粉进上一步，拌匀

筛20克低粉进入上一步，拌匀

筛20克低粉进入上一步，拌匀

加少许盐和醋进入蛋白

加少许盐和醋进入蛋白

打发蛋白和醋以及盐，分三次加入70克糖，可以更均匀

打发蛋白和醋以及盐，分三次加入70克糖，可以更均匀

打发蛋白至5成6成，呈流呈状

打发蛋白至5成6成，呈流呈状

第七步的混合物到第十步的混合物一起拌匀。

第七步的混合物到第十步的混合物一起拌匀。

倒入这样的固底模具，倒至7分满，以防止它烤后长大时，出现裂痕

倒入这样的固底模具，倒至7分满，以防止它烤后长大时，出现裂痕

模具放到装了水的烤盘里烤，防止底火过高。上火190，下火150。然后上色后转成上火170，下火150

模具放到装了水的烤盘里烤，防止底火过高。上火190，下火150。然后上色后转成上火170，下火150

烤好的

烤好的

抹上透明过膏

抹上透明过膏

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