戚风蛋糕

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鸡蛋4个	橄榄油78g
	牛奶78g
低筋面粉120g
醋4滴	泡打粉5g
盐2g

戚风蛋糕的做法步骤

蛋清蛋黄分离后，往蛋黄中加入糖，用打蛋器搅打均匀。鸡蛋用比较大个的，重量约为70多克就可以了。

依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀。

低粉泡打粉混合过筛，加入蛋黄中，用刮刀翻搅均匀

下面一步打发蛋清，蛋清盆要无水无油，打蛋器头也要干净。蛋清中滴入几滴醋，我用的饺子醋，用打蛋器打至出现大泡泡，蛋清体积膨胀。加入三分之一糖，继续打发至蛋清呈乳白色，表面光滑，再加入三分之一糖，打发至有纹路，加入剩下的汤，打至硬性发泡，特点是关掉打蛋器后，在盆中搅两圈垂直提起后，出现小尖角，我这个貌似还可以再打一打。

盆倒过来蛋清不动，预热烤箱170度

取少量蛋清到蛋黄里，快速从下往上搅拌均匀，再取少量蛋清搅拌，最后把它们倒回蛋清盆中搅拌均匀，记得不能划圈，速度要快。

面糊倒入活底阳极模具，模具不要抹油，我也没在底子上垫油纸。轻轻磕几下，震出气泡。

把模具放入大烤盘里，把烤盘放入烤箱倒数第二层，170度50分钟，在烤到35分钟左右，蛋糕膨起来后，把模具转180度，使他受热更均匀。

用竹签子在中间扎一下，上面没有湿的面就烤好了，取出模具，磕一下，让热气散出，悬空倒扣过来，凉凉后脱模。

用竹签子或其他，沿转圈划一圈，往上拖底儿，把蛋糕取出

同样方法把底儿取下来，戚风蛋糕就烤好了，香气四溢呀！！

切开

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