小炒肝

小炒肝的做法步骤

买比较靠得住的材料。动物内脏虽然有很多好处，但是，很容易不新鲜或者动物病变产生不好的元素。所以，购买时，首先要新鲜，其次来源要可靠。用手摁一下，肉质有弹性，血水依然鲜红，无异味。

把表面清洗后，切成薄片。再次冲洗掉里面的血污用淀粉，料酒，醋，盐腌制20分钟。肝脏一定用盐和醋腌制会～因为肝脏本来是动物解毒的，所以，为以防万一，腌制后，可以祛除毒素而且还可以去掉肉质的腥味。

腌制后把肉洗一下，控干。锅里略多油，煎之变色。如果做的量少，可以直接一片片煎制，然后盛出，再次放油。（这种更好吃一点，等于开小灶呐）

葱姜蒜碎尸万段～这时候猪肝也变白色了，放进去，翻炒，味道味道啦。放料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖翻炒上色。蒜苗或者香葱切段翻炒几下，关火

图没跟上

你要是在大盘子里放两三块，咋看都很高端，旁敲放杯红酒，让看客猜你在哪个高级料理用餐吧

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