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太谢谢这位朋友的去榨菜咸味的方法了!下次做这道菜时试试哈
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 |
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主料:五花肉1斤 | 榨菜头1个小的(大的半个) |
姜丝.拍碎的蒜头各少许 | 盐.酒.生抽.老抽.蚝油.适量 |
干辣椒,鲜辣椒各几个<能吃辣的可以放多些,不吃辣的不用放也可以> |
五花肉洗净,切成大约1cmX1cm的长条,用水焯几分钟。<切太小就会蒸得太烂,不好吃>
焯好水后捞出,倒掉焯的水,开大火回锅炒干水,炒干的同时调料:依次放下姜丝少许.酒.生抽.蚝油.老抽各适量,翻炒均匀。
五花肉炒收汁时关火,用一个能放下五花肉,又能放下电饭锅里蒸的碗里,煮饭的同时把五花肉放在饭上蒸,盖上电饭锅盖,通电按煮饭键。
榨菜头1个小的,切成条,大小和五花肉差不多。<榨菜头超市有卖,没有可以买袋装的> 榨菜头比较咸,用水煮两三回,捞出碟备用。---焯榨菜头的水别倒掉,味道挺好的,留着可以用来做汤,或留着晚上煮面当夜宵。
饭煮好后,把蒸在饭上的五花肉取出,热锅大火,把五花肉下锅炒干汁略出些油时,把五花肉装碟,五花肉炒出的油留在炒锅里。<蒸前虽然五花肉炒收干汁了,但蒸后依然有汁,所以再次收干汁出油,五花肉不油腻,出的油用来爆辣椒,不浪费>
锅里五花肉的油量欠缺些,再往锅里加少许油好爆炒辣椒。开火,把切好的干.鲜辣椒丁下油锅爆炒出香味,再下拍碎的蒜头和榨菜翻炒,最后下五花肉翻炒均匀出锅。
装碟上桌。