至尊牛轧糖

至尊牛轧糖

Super_至尊宝

熬糖的温度是难点

难度：掌勺(高级)	时间：30–60分钟
主料
花生250g	葡萄干128g
核桃仁250g	黄油100g
蛋清65g	奶粉200g
水70g	绵白糖200g
麦芽糖450g

至尊牛轧糖的做法步骤

花生去皮:150度上下火5分钟，放凉去皮

熬糖:麦芽糖加水放锅里小火煮开，加绵白糖。大火熬到140度。撇掉上层白色物质，加两滴白醋。（原理可以问我）过程很漫长，要戴手套以免意外！

蛋清打发

在打好的蛋清里面分三次加黄油和奶粉，用糖来融化后搅拌均匀。

搅拌均匀后加葡萄干，花生，核桃仁。最后铺满烤盘，冷冻2小时。

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