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难度:切墩(初级) | 时间:30~60分钟 |
主料 |
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鸡蛋4个 | 低筋面粉80g |
细砂糖20g(加入蛋黄) | 玉米油50g |
牛奶50g | 泡打粉2.5ML |
细砂糖50g(加入蛋白) | 沙拉酱100g |
肉松100g |
首先制作戚风蛋糕:先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗。需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
把蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀,在加下一次。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀。成为蛋黄面糊。静置备用。
冼干净打蛋器并擦干,开始打发蛋白。将蛋白打至鱼眼泡状态。
分3次加入细砂糖打至湿性发泡状态(提起打蛋器后,可以拉出小尖角)
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力震几下,震出大汽泡。放入预热好180度烤箱,烤15一20分钟,直到表面金黄色。
烤好了拿出。准备一张新的油纸。
把蛋糕倒扣在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。
待蛋糕稍冷却后,在表面抺上一层沙拉酱。
再蛋糕表面铺满肉松。
在准备卷起的一边切一刀,但不要切断,这样卷的时候会更方便。一直卷到头,最后用油纸拧成两端成糖果状,放入冰箱半小时定形,就可以拿出切了。
完成~烤好蛋糕后要趁热撕下油纸哦,凉了就不好撕了,模具是11寸方形烤盘边长28cmX28cm