【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头

【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法步骤

肉馅制作:子排加八倍水高压锅压成高汤，子排捞出剔去骨头，宰成碎末待用。白萝卜用刨刀刨成丝，用开水焯一下，捞出用冷水清一下，基本挤干水分，再稍切点碎。金钩海米泡发10分钟，沥干。葱切末。四样食材混合，用白胡椒粉、盐、鸡精调味。馅就做好了。

制作面皮:在面粉中加糖、盐、奶粉、白猪油、泡打粉，把酵母粉用温水化开，倒入面粉。用手揉成基本成团后移出盆，在操作台上再揉3分钟。分成相等的两份。另一团再加一勺墨鱼汁，耐心地把黑色揉进面团，成为一个黑色均匀的面团。分成两个盆，放入醒面箱。发酵20分钟。

制作黑白格面皮:发酵完的白面团擀成厚约3毫米的长形面饼，放一边。黑面团也一样。将黑面团切成一道道1厘米宽的长条，在白面皮上间隔刷上水，将黑长条以间隔1.2厘米的距离等距排好。再排竖条。可以用短的接长。用擀面杖轻擀几下，让黑条在白面团上粘牢更服贴，不要隆起。也可把整张面皮翻过来，在白皮上擀几下。

切割包子皮:用这个模具从大到小的次二号切割包子皮。因此擀的长方形面皮长为直经的4倍，宽为3倍，用模具稍作测量后再擀下面皮。这样能做4*3=12个包子。还有3张面皮是用边角料拼成的。

包子制作:切割下的面皮再擀大些，将萝卜丝肉馅包入，要多放点，因为蔬菜馅一蒸会瘪下去好多，感觉包不下时用左拇指折褶子边包边按，努力塞进去，最后一捏要重些，必须捏紧。

包好后褶子上再加一个圆形黑面皮，用排横竖条时切割多余长条的黑面做成。刷点清水盖在包子上。

多余的边角，可以拼成3张面皮，努力拼接，不浪费。

锅内烧开水，铺上硅胶蒸笼垫，蒸8分钟出锅。