黑椒肉燥饭

黑椒肉燥饭

1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的，不喜欢吃猪肉，就换成牛肉，用牛肉的话最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，这样有肥有瘦，炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉，发柴不好吃。 2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆，然后用葱油炒肉粒，然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。 3.因为炖煮的时间比较长，所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加，我用的锅子密封性比较好，所以没添加太多的水。 4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香，鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
牛腹肉400g	西葫芦半根
鸡蛋3个	小油菜5棵

黑椒肉燥饭的做法步骤

牛腹肉洗净后擦干水分，切成1cm见方的肉丁。

牛腹肉洗净后擦干水分，切成1cm见方的肉丁。

西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁；鸡蛋煮熟后剥皮；红葱头和姜切成末。

西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁；鸡蛋煮熟后剥皮；红葱头和姜切成末。

锅里加油烧热，放入切碎的红葱头和姜末，小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。

锅里加油烧热，放入切碎的红葱头和姜末，小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。

放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。

放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。

放入黑椒酱和生抽，翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。

放入黑椒酱和生抽，翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。

放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。

放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。

放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。

放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。

另起一锅加清水和少许盐煮开，放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。

另起一锅加清水和少许盐煮开，放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。

取一个稍大的碗，先盛2/3碗米饭，将适量的肉燥连汤浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜，就可以啦。

取一个稍大的碗，先盛2/3碗米饭，将适量的肉燥连汤浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜，就可以啦。

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