尝过这一味

食物背后的“农户影像”

芡实，又名鸡头米。
《本草求真》记载：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。”
在苏州比较常见，南芡实发白、北芡实发红，品种不一。
去年开始，镇江的司徒、上党、大路等地的农户，陆陆续续开始种植芡实，能在家门口吃到当天剥的鲜芡实，实乃快事！
下午经过上党镇书记的推荐，我们走访了芡实种植农户惠正国。

芡实对水质要求较高，除草剂等农药一旦流入，会造成芡实的大量死亡。
农户惠正国的芡实水源来自河流。

每年的7月底开始，是芡实大量收获的时候。
此时正值芡实枝繁叶茂，叶子长得很有特征。

从水底冒出来紫色尖尖的是芡实花，开花结束后，芡实会逐步沉入水底。
不过沉入水底后，芡实也有点老了，不如嫩的时候好吃。

这是正在晾晒的芡实，晒干后保存时间会更久、便于运输。

这是鲜芡实，没有剥开的状态，像鱼皮花生一样，不过外壳很坚硬。

因为芡实的表皮很硬，人工剥十分耗工，农户购买了机器，机器剥开外壳后，人工进行反复的过滤和筛选。

这是剥开的鲜芡实，鲜芡实可以在袋子内放少量水，冷冻保存。
每次吃的时候，可以化开后，取出一部分。

这是在阴雨天无法晾晒时，室内专用的烘干房。

农户惠正国，61岁，在上党有30亩水面、在司徒镇有140亩水面，专门种植芡实。
芡实营养较高，可炖汤、可炒菜、可煮稀饭，尤其适合女性食用。