65℃汤种之香葱肉松面包卷#九阳烘焙剧场#

65℃汤种之香葱肉松面包卷#九阳烘焙剧场#

1. 我用的是30×30的正方形烤模。2.面包烤好在还有余温时即可开始卷，这样不容易开裂。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
#汤种#	面粉10g
水50g	#主面团#
高筋粉150g	低筋粉40g
细砂糖32g	盐3g
蛋液20g	奶粉8g
水54g	黄油20g
酵母2.5g	蛋液(表面）适量
色拉酱（馅）适量	肉松（馅）适量
葱花（表面）少许

65℃汤种之香葱肉松面包卷#九阳烘焙剧场#的做法步骤

将汤种材料放入小锅内，小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65℃呈浆糊状时即可离火，盖上保鲜膜冷却待用。

将汤种材料放入小锅内，小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65℃呈浆糊状时即可离火，盖上保鲜膜冷却待用。

主面团中的水稍加温至不烫手的温度，加入酵母，，当表面出现泡沫时即表明酵母被激活了。

主面团中的水稍加温至不烫手的温度，加入酵母，，当表面出现泡沫时即表明酵母被激活了。

将主面团中除黄油和酵母水以外的原料加入面包机桶内，再加入所有汤种，最后加入酵母水。

将主面团中除黄油和酵母水以外的原料加入面包机桶内，再加入所有汤种，最后加入酵母水。

先选择一个和面程序，结束后再重复一次，5分钟后将面团取出，中间包入软化的黄油，重新放入桶内，继续和面，直至面团出现薄而不易破的薄膜。

先选择一个和面程序，结束后再重复一次，5分钟后将面团取出，中间包入软化的黄油，重新放入桶内，继续和面，直至面团出现薄而不易破的薄膜。

取出搅拌棒，将面团滚圆后放入桶内，桶口包上保鲜膜，选择米酒程序，开始初次发酵。

取出搅拌棒，将面团滚圆后放入桶内，桶口包上保鲜膜，选择米酒程序，开始初次发酵。

当面团胀大至2.5-3倍时，用手指在中间戳洞，如果洞眼不回缩，洞口也不塌陷的话，就是最佳的发酵状态了。

当面团胀大至2.5-3倍时，用手指在中间戳洞，如果洞眼不回缩，洞口也不塌陷的话，就是最佳的发酵状态了。

轻轻地取出面团，先用拳头将面团压扁排气，再滚圆后盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。

轻轻地取出面团，先用拳头将面团压扁排气，再滚圆后盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。

将面团擀成和烤盘差不多大小的正方形。

将面团擀成和烤盘差不多大小的正方形。

借助擀面杖，将面团放入烤模内，用边拉边压的方式将面团铺满烤模。

借助擀面杖，将面团放入烤模内，用边拉边压的方式将面团铺满烤模。

烤模外套一个大塑料袋，放入烤箱，底层放一盘热水，将烤箱调至35℃的发酵档，开始最后发酵。

烤模外套一个大塑料袋，放入烤箱，底层放一盘热水，将烤箱调至35℃的发酵档，开始最后发酵。

当面团发至2倍大时，取出烤模，开始190℃预热烤箱。

当面团发至2倍大时，取出烤模，开始190℃预热烤箱。

面团表面刷蛋液，撒少许香葱。

面团表面刷蛋液，撒少许香葱。

烤模放入烤箱中层，180℃烘烤15分钟，至表面明显上色时，关闭上火，烤模移至下层，继续烘烤5分钟至底面稍微上色即可取出。

烤模放入烤箱中层，180℃烘烤15分钟，至表面明显上色时，关闭上火，烤模移至下层，继续烘烤5分钟至底面稍微上色即可取出。

将面包片从烤模内移至晾架上，表面盖一张烤纸，晾至不烫手时，将面包底部朝上放在烤纸上，在接近身体一侧以2㎝间隔用刀划两条浅浅的口子，前端一侧则切去不平整的边缘部分。表面抹上一层沙拉酱，上面撒上肉松。

将面包片从烤模内移至晾架上，表面盖一张烤纸，晾至不烫手时，将面包底部朝上放在烤纸上，在接近身体一侧以2㎝间隔用刀划两条浅浅的口子，前端一侧则切去不平整的边缘部分。表面抹上一层沙拉酱，上面撒上肉松。

将面包卷起，用烤纸像糖果一样包起，放置10分钟左右定型。

将面包卷起，用烤纸像糖果一样包起，放置10分钟左右定型。

拿去烤纸，切掉两头不平整的部分。

拿去烤纸，切掉两头不平整的部分。

将面包卷均分三份，两头抹上色拉酱，沾上肉松即可食用或装袋保存。

将面包卷均分三份，两头抹上色拉酱，沾上肉松即可食用或装袋保存。

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