超好吃的肥牛阳春面

我这里用了广东那边的碱水面，这个面的特点是不荤汤、不泡烂、2-3分钟就好，如果亲家里没有的话，其它面也可以，不过请一定在我们调汤的时候在另外的炉子上单独下面，汤可以等面，面不可以等汤，把握好时间，然后捞面、浇汤，这样才能保证汤的清爽。这里用了两个重要配料是甜醋和研磨胡椒粉，甜醋就是要带甜味的醋，不那么冲，可以是广东那边的甜醋，我用了白葡萄酒醋，苹果醋之类也行吧，如果亲非要用刺激的9度米醋、白醋，那就请放1/4浅勺的量吧，我实在不喜欢味道尖刻的白醋和米醋啊；胡椒粉也特别重要，但是最近我才发现研磨粒状的胡椒粉

难度：切墩(初级)	时间：10分钟左右
主料
碱水面20g（一小坨干面）	肥牛卷3个
鸡蛋1个	生抽1浅勺
水1大碗（足量）	甜醋半浅勺
糖半浅勺	盐1小勺
鸡精半小勺	香油两滴
橄榄油少量	研磨白胡椒粉适量
小香葱1根

超好吃的肥牛阳春面的做法步骤

1、锅热，加入一点少量橄榄油，注入足量冷水。2、冷水打入一个鸡蛋，调小火窝荷包蛋，清理蛋白，再洗两三棵小油菜，在水快沸时放入，可以让荷包蛋坚持更久一点，当蛋白熟了中间蛋黄未熟的时候，荷包蛋翻面，这样是溏心荷包蛋，捞出油菜和蛋，油菜烫下即可，捞出油菜和蛋备用，再放入3、4卷肥牛，撇沫子，保持汤清爽，捞出肥牛备用。如果用的不是碱水面，请此时另起炉灶坐水煮面。

3、调汤：刚才煮荷包蛋、烫青菜、煮肥牛的原汤，加一浅勺生抽、半浅勺甜醋、半勺糖、香油适量、盐、鸡精、研磨胡椒粉、小香葱。

4、如果是图中类型不荤汤的碱水面，原汤煮面，2-3分钟断生即可。如果其它面，此时另外锅中面熟捞出，盛碗里，然后浇汤。

5、最后摆上溏心荷包蛋、青菜、肥牛！又鲜美又清爽的热呼呼的阳春面好了！

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